|
|
Zure Zult
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 kilo gewassen varkenskop en schouder *
5 kilo gewassen kalfsnek *
1 grote gesnipperde ui *
1 in vieren gesneden citroen *
2 kilo varkenslever *
foelie *
nootmuskaat *
suiker *
witte peper *
zout *
azijn of witte wijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet zoveel water bij de varkenskop, schouder, kalfsnek, ui en citroen tot alles onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en laat het vlees trekken tot het loslaat van het bot.
Kook de varkenslever gaar.
Haal het vlees van de kop uit het kookvocht en onrdoe het vlees van het bot.
Maal het vlees en de varkenslever fijn.
Voeg wat kookvocht van de kop toe, zodat er een sneuig mengsel ontstaat.
Meet hoeveel liter zult u hebt en voeg per liter 1/2 theelepel foelie, 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/2 theelepel witte peper. 1 eetlepel zout en 1 eetlepel azijn of witte wijn toe.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.
Spoel een patévorm of kleine aardewerken bakjes om met koud water.
Vul ze tot net onder de rand met het zure-zultmengsel.
Laat de zult afkoelen en in de koelkast opstijven.
|
|
|